人体细胞的固体成分70%是蛋白质，肌肉是人体最大的氨基酸贮备库（蛋白质），约占50%。蛋白质是除脂肪、碳水化合物以外，人体最重要的三大能量营养素之一。不管是细胞免疫，还是分子免疫，其生物构成分子主要是蛋白质和一些微量元素。因此，蛋白质对保持良好的免疫力有重要作用。有研究显示，高蛋白质摄入不足可能减少40%瘦组织的丢失。肌少症最基本的治疗就是补充足量蛋白质+规律的抗阻运动。那么，怎么“吃”才能补充足够的蛋白质呢？2016年华东医院营养中心团队研究发现：
上海社区老年人蛋白质摄入量不达标者占40.6%。这一数据着实让人震惊！
随着人们物质生活条件越来越好，吃饱，早已不是困难的事。但是如何吃好、吃出健康？并非一件简单容易的事。老年人是营养风险的高危人群，营养不良使老年人免疫力下降、增加患病与并发症、增加住院时间及医疗费用、降低生活质量、增加死亡风险。及早发现老年人存在的营养问题，进行切实有效的干预，对改善临床结局、提高老年人晚年生活质量有重要意义。中国营养学会老年营养分会曾开展了全国5城市（北京、上海、广州、重庆、成都)不同机构(医院、养老院、社区卫生服务中心)老年人营养风险与健康调查，发现营养不良和营养风险的发生率为53%，养老机构老年人营养不良和营养风险的发生率最高，日常生活能力（ADL）评分低、高龄、咀嚼功能差、血红蛋白和血白蛋白水平低，都是老年人发生营养不良和营养风险的危险因素。不同人群每日蛋白质推荐摄入量
此外，还要注意儿童青少年需要增加蛋白质；健身运动需要补充蛋白质；减肥瘦身需要增加蛋白质。每天摄入的蛋白质其中优质蛋白质占50%，并平均分配到一日三餐。什么是优质蛋白质？很多人都知道鲜奶、瘦肉、蛋、鱼虾、畜禽肉是优质蛋白。牛奶是公认的优质蛋白质重要来源，其原因主要有以下几点：1、必需氨基酸组成：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，这些蛋白质的氨基酸组成与人体需求非常接近，含所有必需氨基酸，且比例适当，这有助于身体更有效地利用这些蛋白质，且富含亮氨酸，更好促进肌肉蛋白合成。2、高生物利用率：牛奶蛋白质的消化吸收率较高，生物价（BV）和蛋白质净利用率（NPU）都很高。例如，牛奶的蛋白质生物价为97%-98%，净利用率约为82%，这表明牛奶蛋白质在消化吸收后能被身体较好地利用。3、评价指数高：在多种蛋白质质量评价指标中，如蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS），牛奶蛋白质的得分为1.0，这表明牛奶蛋白质提供完全满足人体需要的必需氨基酸，且比例完全合适。4、丰富的钙和免疫球蛋白等：牛奶不仅是蛋白质的来源，还富含钙、维生素D、免疫球蛋白、乳铁蛋白等，这些营养素有助于骨骼健康，增强免疫力，这些成分的加入使得牛奶蛋白质的营养价值更为全面。综上所述，牛奶蛋白质由于其高质量的氨基酸组成、高生物利用率以及综合评价指标的高分，被认为是优质蛋白质的一个重要来源。
如何才能保证每天摄入足量的优质蛋白呢？营养专家建议：（1）天天喝奶；
（2）每天吃足量的肉、鱼、禽、蛋；
（3）重点需要人群补充蛋白粉，推荐浓缩牛乳蛋白粉；
（1）加强早餐营养，有奶有蛋，最好有瘦肉；
（2）中餐增加优质蛋白，食物细软易消化吸收；
（3）晚餐相对清淡；
三餐均匀摄入蛋白质吸收利用率高。亮氨酸的作用时效为2～3小时，所以要一日三餐，餐餐都需要充足优质蛋白质供应。浓缩牛乳蛋白粉配料只有生牛乳，30公斤生牛乳浓缩提取1公斤蛋白粉，目前正与上海第六人民医院针对肿瘤患者低蛋白血症进行临床课题研究。阶段数据反馈：相比乳清蛋白，浓缩牛乳蛋白粉的入组患者白蛋白、前白蛋白、视黄醇结合蛋白等指数升高更加明显。另外骨骼肌量增加及握力表现也更加突出。
“成功老龄化” “健康老龄化”，补足优质蛋白质都是基本保障！
